Читать интересную книгу 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] - Е. ДРАСУТЕНЕ

Подать со сметаной, молочным (725) или ванильным (731) соусом или же с вареньем.

582. БАБКА ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

1 кг картофеля, 300 r. творога, 100 г жира. 100 г сметаны, соль.

Картофель очистить, натереть на терке, слить сок. В картофель добавить растертый творог, соль и перемешать. Противень смазать жиром, выложить на него приготовленную массу, разровнять поверхность и запекать в духовке. Готовую бабку нарезать квадратными кусками и подать к столу с соусом. Жир разогреть, влить сметану и, подогрев еще несколько минут, подать к столу.

583. БУЛОЧКИ ИЗ ТВОРОГА

1 кг творога, 3 стакана муки, 2 яйца, соль, ½ ст. ложки соды.

Для соуса: 1 ст. ложка масла, ½ стакана сметаны.

Положить в миску растертый творог, смешанную с содой муку, яйца и соль. Замесить тесто, скатать из него валики. обвалять в муке, разрезать на косые кусочки, уложить на смазанный жиром лист и выпекать в печи или духовке, пока не зарумянятся.

Подать к столу с растопленным маслом и сметаной.

584. БУЛОЧКИ ИЗ НАТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ

0,5 кг отжатого натертого картофеля, 0,5 кг творога, 2 яйца, соль, 2 ст. ложки сливок.

Натертый и слегка отжатый картофель размять с творогом, яйцами, солью и сметаной. Разделать круглые булочки, уложить на смазанный жиром лист и выпекать в духовке 30 минут до образования красивой золотистой корочки.

К столу подать горячими, полить маслом или салом.

585. СЫР ЖАРЕНЫЙ

0,5 кг литовского (белого) сыра, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки молока, 3—4 ст. ложки муки, соль, жир.

Взбить яйца с солью и с молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы тесто было средней густоты.

Сыр нарезать ломтиками, каждый ломтик обмакнуть в тесто, обсыпать сухарями (не обязательно) и жарите на хорошо разогретом сале или масле. 

Подать со сметаной или с сахаром.

МОЛОЗИВО

586. ЛАПША НА МОЛОЗИВЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

Лапша на молозиве приготовляется без яиц. Замешать крутое тесто из молозива с мукой, тонко раскатать, немного подсушить, свернуть и нарезать (нашинковать) продолговатыми узенькими полосками. Высушенную лапшу хранить в полотняном мешочке в сухом помещении.

Лапшу используют для молочных и мясных супов, разных запеканок и сладких блюд.

587. ОЛАДЬИ НА МОЛОЗИВЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

0,5 литра молозива, 10 г дрожжей или ½ чайной ложки соды, 1 стакан молока или воды, 3 стакана муки, соль.

Из молозива, молока, соды, соли и муки замесить некрутое тесто и жарить небольшие оладьи на хорошо разогретом жире.

Если в тесто кладут дрожжи, то оладьи на молозиве делаются так же, как оладьи на дрожжах.

Подать со сметаной или с растопленным маслом.

588. МОЛОЗИВО СО ШПИКОМ ИЛИ С МАСЛОМ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

1 литр молозива, 2 стакана молока, 100 г шпика, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, соль.

Муку и немного молока выбить, влить молозиво, остальное молоко, соль и хорошо перемешать. На лист или в посуду для запеканки положить нарезанный небольшими продолговатыми кусочками и поджаренный с луком шпик, залить подготовленным молозивом и запекать в печи или духовке до образования густой массы.

Вместо шпика в молозиво можно положить растопленное масло.

К столу подать в той же посуде, в которой его запекали.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Яйца являются ценным питательным продуктом, так как в них содержится 14 процентов белков, 11 процентов жиров, 0,6 процента углеводов и много витаминов. Яйца легко перевариваются, и поэтому они широко используются для приготовления пищи. Легче всего перевариваются сырые яйца, однако многие любят вареные или жареные яйца или приготовленные из них блюда. Крутые яйца тяжело перевариваются.

ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ

При варке яиц в скорлупе их прежде всего надо обмыть теплой водой. Пятна на яйцах оттирают солью.

При варке яиц «всмятку», чтобы желток остался жидким, яйца опускают в кипящую воду и варят 3—4 минуты с того момента, когда вода снова закипит. Яйца «вкрутую» варят 8—10 минут.

Вынутые из кипятка яйца надо сразу опустить в холодную воду, чтобы их было легче очистить от скорлупы.

Слишком долго яйца варить не следует.

К столу яйца подают в тарелке, застланной салфеткой, одним концом которой можно накрыть яйца, чтобы они не остыли.

589. ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ

На 1 человека — 2—3 яйца, 20 г масла, соль.

Разогреть масло на сковороде и выпустить яйца. Жарить 2—3 минуты, пока белок не свернется и сделается молочно-белым. Затем каждое яйцо в отдельности осторожно положить на нагретую тарелку, полить тем же маслом, в котором жарилась яичница, посыпать мелкой солью, а для желающих — перцем и подать к столу.

Для приготовления яичницы имеются специальные маленькие алюминиевые сковородки или сковороды с углублениями для яиц. Если яичница жарилась на маленькой сковородке, ее подают к столу на той же сковородке, поставленной на тарелку.

ЯИЧНИЦА С ПОДЖАРЕННЫМ ХЛЕБОМ

Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, обрезать корочку и с обеих сторон поджарить на сале или масле. Затем выпустить на каждый ломтик по одному яйцу, желток посолить и жарить, пока не свернется белок. Кончая жарить, яйца можно посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Таким же образом можно жарить яичницу с ломтиками помидоров или с сыром. Нарезанные ломтиками помидоры или сыр поджарить на масле, затем выпустить на них яйца и жарить.

590. ЯИЧНИЦА С СЫРОМ

4 яйца, ½ ст. ложки масла, 50 г голландского или литовского (белого) сыра.

Растопить на сковородке масло, выпустить по одному яйца, сверху посыпать их натертым сыром и печь в духовке, пока не свернется белок.

ЯИЧНИЦА С САЛОМ

Соленое или копченое свиное сало нарезать нетолстыми квадратиками, обжарить с обеих сторон и выпустить на них яйца (по одному на каждые 2 кусочка сала). Когда белок свернется, посыпать солью, перцем или мелко нарезанным зеленым луком.

ЯИЧНИЦА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ ИЗ МЯСА

Таким же способом, как с салом, можно приготовить яичницу с другим и мясными добавками. Вместо шпика можно взять копченую колбасу, копченую ветчину или же любое вареное или жареное мясо: говядину, свинину, телятину, курятину или печенку.

Масло или сало распустить на сковороде, с обеих сторон обжарить ломтики мяса, добавить лук, выпустить на ломтики по яйцу. Когда мясо обжарится, посыпать его солью и мелко нарезанным зеленым луком (если яичница приготовлена без лука).

591. ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

0,5 кг картофеля, ½ ст. ложки масла, 8 яйца, 1 сельдь, соль, немного молока, сухари.

Из вареного картофеля, небольшого количества молока, растопленного масла, соли приготовить пюре и хорошо растереть его. Посуду для запеканки смазать маслом и посыпать сухарями, выложить картофельное пюре, сделать в нем углубления и в каждое из них положить масло и выпустить яйцо, обложить вокруг кусочками сельди и запекать в духовке.

На стол подается в той же посуде.

592. ОМЛЕТ (ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА)

4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 1 ст. ложка масла, соль.

Выпустить в миску яйца, посолить, добавить молоко или воду взбить. Часть массы вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, поворачивая сковороду. Когда омлет начнет сгущаться, согнуть его пополам, поджарить и выложить в нагретую тарелку. Из всей приготовленной массы сделать 3—4 омлета.

Полить растопленным маслом и подать на стол.

593. ОМЛЕТ С ЛУКОМ

4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, соль, 1 ст. ложка масла, зеленый лук.

Массу для омлет а приготовить так же, как указа но выше (592). добавить мелко нарезанный зеленый лук и жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Когда омлет еще не совсем зажарен, согнуть его пополам.

Подать к столу с растопленным маслом.

594. ОМЛЕТ С СЕЛЬДЬЮ

4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, ½ сельди, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.

Замоченную с вечера и вымоченную сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки или мелко порубить. Взбить яйца с молоком, добавите рубленую сельдь, поджаренный на масле мелко нарезанный лук или зеленый лук и жарить на горячей сковороде с маслом.

При подаче к столу каждый омлет согнуть пополам или свернуть.

595. ОМЛЕТ С СЫРОМ

 4 яйца, 2 ст. ложки молока, 50 г голландского, плавленого или другого сыра, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль.

Яйца взбить с молоком и солью, добавить натертый сыр, вылить на сковороду с разогретым маслом или маргарином и зажарить омлеты. К концу жаренья омлеты согнуть пополам.